Antalya'nın İbradı ilçesine bağlı Ürünlü köyünde, asırlardır süregelen geleneksel pekmez üretimi yeniden canlandı. Yöre halkı, atalarından öğrendikleri yöntemlerle, hiçbir katkı maddesi kullanmadan ürettikleri doğal pekmezi, kilosu 500 liradan satışa sunuyor. Peki, bu zahmetli sürecin ve yüksek fiyatın sırrı ne?

Pekmez Üretiminin Zahmetli Aşamaları

Ürünlü köyünde pekmez üretimi, üzümün bağdaki bakımından, kazanlarda kaynatılmasına kadar uzun ve titiz bir süreci kapsıyor. Üreticiler, her aşamada büyük bir özen göstererek, doğal ve kaliteli bir ürün elde etmeye çalışıyor. Bu sürecin en önemli adımlarından biri de, üzümlerin 1 litre kül ilave edilerek kaynatılması.

Pekmez üreticisi Mustafa Bozkurt, bağ bakımından hasada kadar geçen süreci ve üretim aşamalarını şu sözlerle anlatıyor:

"Bu işi bilenlerden, özellikle ziraattan, Antalya tarımdan bilgi alarak budama işini öğrendik. Budama üzümün ergenleşmesinde, danelerin büyümesinde oldukça önemli bir faktör olduğunu büyüklerimizden öğrendik. Doğal ortamda üzümlerimizi yetiştiriyoruz. Biz burada öyle periyodik olarak ilaçlama yapmıyoruz. Ancak atalarımızdan gördüğümüz gibi kükürt, bordo bulamacı falan kullanıyoruz. En son eylülde üzümler olmaya başlayınca biraz ergenleşmesini bekliyoruz. Kestiğimiz üzümleri 3-4 gün beklemeye bırakıyoruz."

Geleneksel yöntemlerle üretilen pekmezin faydaları saymakla bitmiyor. İşte bu şifa kaynağının bazı önemli özellikleri:

• Enerji deposu: İçeriğindeki doğal şekerler sayesinde gün boyu zinde kalmanızı sağlar.
• Demir kaynağı: Kansızlık sorununa karşı doğal bir çözüm sunar.
• Bağışıklık güçlendirici: İçeriğindeki vitamin ve mineraller sayesinde bağışıklık sisteminizi destekler.
• Antioksidan kaynağı: Vücudu serbest radikallere karşı korur.

Pekmezin Geleceği ve Önemi

Ürünlü köyünde üretilen bu özel pekmez, hem yöre halkı için önemli bir gelir kaynağı, hem de Türkiye'nin doğal ve kültürel mirasının bir parçası. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu lezzetli ve şifalı ürünün, gelecek nesillere aktarılması büyük önem taşıyor. Bu tür üretimlerin desteklenmesi, hem yerel ekonomiye katkı sağlayacak, hem de doğal ürünlerin değerini artıracaktır. Pekmez üretiminin sürdürülebilirliği, doğal kaynakların korunması ve geleneksel tarım yöntemlerinin yaşatılması açısından da kritik bir rol oynuyor.